料理工房　カリナリーアート　２０１２．Jan

　　特別純米熟成原酒　「一念不動」　夢山水６０％

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油をしいて、牡蠣を両面ソテーする。取り出しておく。
    
2. 同じフライパンに、ブイヨン　生クリームを入れ煮詰める。
   バターを落としたら、１）の牡蠣を入れてからませる。殻（耐熱の器）の上に盛る。
    
3. ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながら、まったりと泡立てる。白味噌　を混ぜる
    
4. 牡蠣の上に３）の＜味噌ソース＞をかけ、グリルで４分程焼く。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１２．Jan.

　　　「別撰蓬莱泉」

〈作り方〉　2人分

〈金目鯛のあらの下準備〉

〈作り方〉

1. 鍋に昆布（出しを取った後のもの）と、大根、ひたひたの水を入れ、下茹でする。（約５分）
    
2. ごぼうも、下茹でする。（約５分）
    
3. 平鍋に、金目鯛　大根　（昆布）　ごぼう、＜調味料＞を入れ、落とし蓋を　して中火にかける。
   途中煮汁をかけながら、約１３分～少しとろみが付いてきたら、できあがり。
    
4. 器に盛り付け、菜の花と白髪葱を、添える。
   
   ※途中、煮汁が足りなくなったら、酒・水を加える。
   
   
   
    

純米大吟醸　「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. さとうとアガーを丁寧によく混ぜておく。
    
2. 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろし吟醸酒を入れ、１）を手早く混ぜる。
    
3. 湯飲みなどの器にラップを敷き、２）のゼリー液と黒豆　栗を入れ茶巾にし、輪ゴムでしっかり縛り、冷やし固める。
    
4. 器に盛り付け、金箔を飾る。いただく前に、お好みで吟醸酒「美」をふりかける。

　　　※アガーとは、常温で固まり、又溶けず、離水しないゲル化の製菓材料です。