料理工房 カリナリーアート ２０１１．Dec
蓬莱泉 「朋」 ‐とも‐
(１)柚子釜‐ 子持ち昆布のお浸し
〈材料〉
| 子持ち昆布 | ３０ｇ ・・・薄い塩水につけて塩抜きし、一口大に切る |
| 紅大根 | ５０ｇ ・・・２．５ｃｍの長さのせん切り、水につける |
| えのき | ２５ｇ ・・・２．５ｃｍの長さに切り、さっと茹でる |
| 黄菊 | １輪 ・・・酢を垂らした熱湯でさっと湯がき冷水にとる |
| かいわれ | 適宜 |
| 柚子釜 | ２ヶ |
| ＜調味料＞ | |
| だし汁 | 5０ｍｌ |
| 薄口しょうゆ | 5ｍｌ |
| 酒 | １０ｍｌ |
| 追い鰹 | 適宜 |
〈作り方〉
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鍋に酒を入れて煮きり、残りの調味料を合わせて冷ます。
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水気を拭った子持ち昆布～黄菊を浸けて、３０分程味を含ませる。
柚子釜へ盛り付ける。かいわれを添える。
(２)子持ち昆布のポテサラ
〈材料〉
| 子持ち昆布 | ２０ｇ ・・・薄い塩水につけて塩抜きし、一口大に切る |
| 大和芋 | ８０ｇ ・・・皮を剝き３ｃｍの輪切りにして、酢水につける。 |
| セロリ | １本 ・・・スティック切る |
| ＜調味料＞ | |
| マヨネーズ | 大さじ１ 1/2 |
| 塩・こしょう | |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
〈作り方〉
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大和芋を約８分蒸す。熱いうちにつぶし、＜調味料＞を加え味を調え、冷ます。
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子持ち昆布を加えて混ぜる。
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セロリに２）のポテサラを盛り付ける。
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