料理工房 カリナリーアート ２０１１．Ｏｃｔ．
純米大吟醸生酒 「花野の賦」
〈材料〉 流し缶（１１×１４ｃｍ）
| 木綿豆腐 | １丁（３５０ｇ） ・・・・鍋に豆腐と水２００ｍｌを入れ火にかける。沸いてきたらザルに上げて、布巾で絞る。豆腐は、裏ごしをして滑らかにする。 |
| 卵 | ２ ヶ |
| 人参 | ４０ ｇ ・・・・みじん切り |
| きくらげ | ３～４ 枚 ・・・・みじん切り |
| いんげん | ５ 本 ・・・・小口切り |
| ＜調味料 A＞ | |
| だし汁 | １００ ｍｌ |
| さとう | 小さじ １ |
| 塩 | 少々 |
| ＜調味料B ＞ | |
| 上新粉 | 大さじ １ |
| さとう | 〃 ２ |
| 塩 | 小さじ 1/3 |
| しょうゆ | 少々 |
| ＜吉野あん＞ | |
| だし汁 | ２００ ｍｌ |
| みりん | 大さじ ２ |
| 薄口しょうゆ | 〃 １ 1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ 2/3 ・・・・倍量の水で溶く |
| ＜添え＞ | |
| 大根おろし | 適宜 |
| おろし生姜 | 〃 |
〈作り方〉
| １）小鍋に、人参～いんげん、＜調味料A＞入れ、煮る。ザルにとり汁気を切る。 |
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２）ボウルに、裏ごしした豆腐、＜調味料B＞を混ぜ、溶いた卵を少しづつ混ぜる。 １）を加え、油を塗った流し缶に詰める。 |
３）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、１５分蒸す。（弱火）
４）型からはずし、薄くごま油（材料外）をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。
５）器に盛り付け、＜吉野あん＞ 大根おろし・おろし生姜を添える。
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