料理工房 カリナリーアート ２０１１．Ｏｃｔ．
純米吟醸 「夜半の月」
〈材料〉 ３～４人分
| 舞茸 | １００ ｇ ・・・・さっと洗い小房に分けて、しばらく乾燥させる |
| しめじ茸 | １００ ｇ ・・・・ 〃 〃 〃 |
| エリンギ茸 | １００ ｇ ・・・・ 〃 手で裂き、 〃 |
| オリーブ油 | 大さじ １ |
| バター | 小さじ １ |
| ＜添え野菜＞ | |
| かぼちゃ・さつまいも 各３～４切れ・・・・蒸す | |
| 青梗菜 | 適宜 ・・・茹でる |
| ＜梅ヨーグルトソース＞ | |
| サラダ油 | 大さじ ２ |
| 酢 | 〃 １ |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ ３ |
| 梅肉 | 小さじ １ |
| 粒マスタード | 〃 1/2 |
| 砂糖 | 〃 1/4 |
〈作り方〉
１） 小鍋に、人参～いんげん、＜調味料A＞入れ、煮る。ザルにとり汁気を切る。
２〉 ボウルに、裏ごしした豆腐、＜調味料B＞を混ぜ、溶いた卵を少しづつ混ぜる。
１）を加え、油を塗った流し缶に詰める。
３〉 ２）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、１５分蒸す。（弱火）
４〉 型からはずし、薄くごま油（材料外）をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。
５〉 器に盛り付け、＜吉野あん＞ 大根おろし・おろし生姜を添える。
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