2011年9月アーカイブ

料理工房カリナリーアート　　　２０１１．Sep.

純米酒　霞月（かすみづき）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 三枚におろし、水気を拭った秋刀魚と、生麩を＜下味・調味料＞に浸ける。（１時間～程）

　  　２.  秋刀魚に生麩を置き、くるりと巻き楊枝で止める。１８０℃のオーブン（グリル）で約８分焼く。

　　　　  途中、刷毛で＜調味料＞を塗りながら焼く。　　　　

　  　３.  器に、芽ネギを散らし、焼き上がった秋刀魚を盛り付ける。かぼすを添える。

料理工房カリナリーアート　　２０１１．Ｓｅｐ．

〈作り方〉

1. ＜合わせ酢＞を作る。
    
2. 茗荷は、さっと熱湯を通し水気を切り、１）の合わせ酢の半量をかけておく。
    
3. 軽く水気を切った大根をおろしに、残りの＜合わせ酢＞を合わせる。
    
4. ３）へ巨峰、なし、ささみ、みょうがを加え、さっくり和える。