鯛の梅酒びたし モロヘイヤ寒添え

料理工房　カリナリーアート 　　2011.July

純米大吟醸　「 美 」　

＜材料＞　３～４人分　

＜作り方＞

1. そぎ切りにした鯛を、＜梅酒つけ汁＞に３０分以上浸す。
    
2.  ＜モロヘイヤ寒＞を作る。
   小鍋に煮出し汁と粉寒天を入れよく混ぜる。火にかけて沸騰させる。
   塩を加え、火から下ろし、刻んだモロヘイヤを混ぜる。流し缶に流し、冷やしかためる。
    
3.  器に等分切りにした＜モロヘイヤ寒＞と、鯛を盛り、青柚の輪切りと、しそ花穂を飾る。
   上から＜梅酒つけ汁＞に醤油（材料外）を少し加えたものをかける。