2011年8月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート　　　２０１１．Ａｕｇ．

一念不動　純米大吟醸

〈材料〉 

〈作り方〉

＜トンナートソース＞を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌し、とろりとしたソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
    
2. 厚手の鍋に、豚肩ロース肉～水迄を入れて火にかける。
   アクを取りながら、弱火で３０分程煮る。
   茹で上がったら、蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
    
3. 肉を取りだし、薄くスライスして、＜トンナートソース＞をかけ、きゅうり～人参を添える。　
   保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。

料理工房　カリナリーアート　　　２０１１．Ａｕｇ．

　生酒　（夏季限定）
 

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜グレープフルーツゼリー＞を作る。
   小鍋に果汁と砂糖を入れ火にかける。沸騰前にふやかしたゼライスを混ぜ溶かす。
   型に流し冷やしかためる。
    
2.  じゃがいもを茹でる。（８分程）　
   ザルに上げ鍋に戻し、水分をとばし、マッシュにする。
   酢、塩、こしょうを少々ふり冷ます。（材料外）
    
3.  2.）へ、カニのほぐし身、パセリのみじんを加え、マヨネーズで和える。
    
4. 薄くスライスしたきゅうりで、３）のカニポテトサラダを巻き、上にカニとチャービルを飾る。
   器に盛り付け、クラッシュしたグレープフルーツゼリーを添える。

料理工房　カリナリーアート 　　2011.Ｊｕly.

特別純米酒「 可 」

＜材料＞　４人前　

＜作り方＞

1. 　器にきゅうり、あじを交互に重ね、上からよく混ぜた＜ごま酢＞をかける。
    
2. 　ミニトマトと、おろし生姜を添える。

料理工房　カリナリーアート 　　2011.July

純米大吟醸　「 美 」　

＜材料＞　３～４人分　

＜作り方＞

1. そぎ切りにした鯛を、＜梅酒つけ汁＞に３０分以上浸す。
    
2.  ＜モロヘイヤ寒＞を作る。
   小鍋に煮出し汁と粉寒天を入れよく混ぜる。火にかけて沸騰させる。
   塩を加え、火から下ろし、刻んだモロヘイヤを混ぜる。流し缶に流し、冷やしかためる。
    
3.  器に等分切りにした＜モロヘイヤ寒＞と、鯛を盛り、青柚の輪切りと、しそ花穂を飾る。
   上から＜梅酒つけ汁＞に醤油（材料外）を少し加えたものをかける。