料理工房 カリナリーアート 2011.Ｊｕｎｅ.
純米大吟醸「 一念不動 」
| ＜材料＞ ２人前 | |
| たまご | １ヶ |
| 焼き穴子 | １５ｇ ・・・１ｃｍ幅に切る |
| 若布（戻したもの） | ２０ｇ ・・・熱湯を通し氷水にとり、水気を拭い、一口大に切る |
| 三つ葉 | 適宜 ・・・茎の部分１ｃｍの長さに切る |
| ＜調味料＞ | |
| 煮出し汁 | 卵の重さの４倍量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口しょう油 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| ＜作り方＞ | |
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たまごをよく溶き、＜調味料＞を合わせる。こし器で漉す。
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器に、焼き穴子と若布を置き、1.）のたまご汁を注ぐ。
蒸し器で、約１０分中弱火で蒸す。 途中 三つ葉をのせる。
- 冷たく冷やして、いただく。
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