2011年4月アーカイブ

ささみの明太子焼き

Recipe (2011年4月15日 18:23) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　　　　　　　　　　　　　　　　　　2011．April．

特別純米生酒　「かすみ酒」

〈材料〉

ささみ	4本　　・・・・筋を取る

しし唐辛子	10本

＜明太子ソース＞

明太子	30g

マヨネーズ	30g

〈作り方〉

鍋に水２Cと、酒（大さじ１）を入れて沸かし、ささみの表面を霜降りにする。
水気を拭い、軽く塩をふる。３等分に切り、しし唐辛子と交互に串に刺す。
グリルで４分焼き、＜明太子ソース＞を上に塗り、更に２分程焼く。
（又は、バーナーで焼き色をつける）

卯の花和え

Recipe (2011年4月15日 18:22) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　　2011.April.

大吟醸酒　「朋」

＜材料＞　

あじ	中2尾　・・・3枚におろす

＜三杯酢＞

酢	大さじ　3

砂糖	小さじ　1

塩	小さじ　1/5

きゅうり	１本　・・・半月の小口切り

おから	250g・・・・・水漉しする

＜調味料＞

サラダ油	大さじ　2

だし汁	100ml

砂糖	大さじ　3～4

塩	小さじ　1/2

酢	大さじ　3～4

卵黄	1ヶ

切りごま	大さじ　2

生姜みじん	小さじ　2

＜作り方＞

あじの酢じめを作る。あじに塩を振り２０分おく。
水で洗い、酢洗いし、皮を剝き中骨を抜く。
＜三杯酢＞に漬ける。
厚手の鍋にサラダ油を入れ、おからを炒る。
だし汁～塩を加え混ぜながら水分を飛ばす。
酢を加え、最後に卵黄を入れパラパラに炒りつける。
おからが冷めたら、切りごまと生姜のみじんを混ぜる。
薄切りにしたあじと、絞ったきゅうりを２）でサックリ和える。

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