料理工房 カリナリーアート 2011.March.
熟成生酒 「 和 」
＜材料＞
ほたて（刺身用） ５ヶ ・・・・・・ 軽く酒炒りする
酒 ５０ｍｌ
トマト １００ｇ ・・・・・・ ７ｍｍ角に切る
うど ５ｃｍ ・・・・・・ ５ｍｍ角に切り酢水につける
＜みどり酢＞
きゅうり １５０ｇ ・・・・・・ すりおろす。
酢 大さじ１ １／２
砂糖 大さじ２／３
塩 小さじ１／４
＜作り方＞
１） 酒炒りしたホタテは、４～６等分に切る。
２） すり下ろしたきゅうりは、軽く水気を切り、＜みどり酢＞を作る。
３） ホタテ～トマトまでを、２）のみどり酢で和える。
料理工房 カリナリーアート 2011.March.
純米吟醸酒 「 夢山水 」
＜材料＞ ＜下準備＞
真たら ３００ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍ角切り、＜下味＞に付ける
＜下味＞
酒 大さじ３
しょうゆ 小さじ２
生姜汁 小さじ２
青ネギ １０ｃｍ
上新粉 大さじ３
揚げ油
菜の花 １００ｇ ・・・・・・・ さっと茹でる、３ｃｍに切る
＜調味料＞
しょうゆ 大さじ１．５
さしみたまり 〃 〃
砂糖 大さじ ２
酒 大さじ１．５
水 大さじ ２
＜添え＞
さんしょう 適宜
黒こしょう 〃
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