2011年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 2011.Feb．

本醸造　秀撰

＜材料＞　２人分

大根おろし　　　　　２００ｇ　・・・・・・　細かいざるで軽く水気を切る

豚バラ薄切り肉　　１５０ｇ ・・・・・・　塩をふり、熱湯を通す

木綿豆腐　　　　　　１丁　・・・・・・　８等分に切り、水気を切る

水菜　　　　　　　　　２株　・・・・・・　５cm長さ切り

春菊　　　　　　　 　１／２束　・・・・・　５cm長さ切り

えのき・しめじ　　　各適宜　・・・・・・　小房に分ける

＜調味料＞

だし汁　　　　　　 ５００ｍｌ

塩　　　　　　　 　小さじ１

薄口しょうゆ　　 大さじ1/2

酒　　　　　　　　 大さじ２

＜添え＞

七味唐辛子

ポン酢

餅

＜作り方＞

１）　土鍋に　だし汁～酒までの＜調味料＞を入れて煮立てる。

２）　豚肉、豆腐、茸類、水菜、春菊・・・を分けて入れ、煮えた端から、好みの薬味でいただく。

３）　最後に餅を入れてもよい。

料理工房　カリナリーアート 　2011 Feb.

立春朝搾り　純米吟醸生原酒

＜材料＞　　　　　　　　　　　　　＜下準備＞　　
いか（刺身用）　　１杯　・・・・・・・　身の部分を糸作り
菜の花　　　　 　　１束　・・・・・・・　さっと茹でる
ごま豆腐（白）　　１パック　・・・・・　等分切り

＜煎り酒＞
梅干し　　　　　　　４０ｇ
水　　　　　　 　　　適量
日本酒　　　　 　　３００ｍｌ
昆布　　　　　　　　２ｃｍ角
鰹節　　　　　　　　４ｇ
薄口しょうゆ　　　小さじ１．５

＜添え＞
梅肉・わさび・おろし生姜

＜作り方＞

１）　＜煎り酒＞を作る。梅干しを楊枝で数カ所突き、ボウルに入れて水を注ぎ
　　　電子レンジで１分加熱する。鍋に梅干し、日本酒、昆布を入れて火にかけ、
　　　約半量になるまで煮詰める。鰹節、薄口しょうゆを加え漉す。

２）　いかの糸作り、菜の花を１）の＜煎り酒＞に浸す。

３）　器に少量の＜煎り酒＞を敷き、ごま豆腐を置き、その上に２）のいかと菜の花を盛る。