2011年1月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０11.Jenu．
牛肉の味噌漬け焼き・粕の和え物

純米造り　明眸　


　＜材料＞
牛ステーキ肉 １００g×２ ・・・・・・ ＜下味＞をつける
＜下味＞
塩 　　　　　　　少々
粉山椒 　　　　小さじ１／３

＜合わせ味噌＞
味噌 　　　　　　４０ｇ
みりん 　　　　　大さじ1/2
さとう 　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１）　下味をつけた牛肉を＜合わせ味噌＞につける。（一晩～１週間）

２）　フライパンにクッキングシートをしいて焼く。片面に焦げ目がついたらひっくり返し
　　　２～３分焼く。

３）　冷めてからやや薄めの厚さに切る。

添え　＜酒粕の和え物＞
　＜材料＞
大根 　　　　　　　　　　　２００ｇ ・・・・・・ イチョウ切り、小さじ１の塩をふり１５分置く
スモークサーモン 　　適宜 ・・・・・・ 細切れ
柚子 　　　　　　　　　　　〃 ・・・・・・ せん切り

＜合わせ衣＞
酒粕 　　　　２５ｇ ・・・・・・ 酒粕に水（小さじ１）を振りレンジに２０秒かける
みりん 　　　大さじ１

＜作り方＞
１）　塩に漬けた大根は、水で洗い絞る

２）　＜合わせ衣＞を作り、大根、スモークサーモン、柚子を和える。　

新春初しぼり　辛卯

＜材料＞　 　　　　　　　　　　　　　　　＜下準備＞　　
まぐろ赤身（刺身用）　　　 ２００ｇ ・・・・・・・ 細切れ

酒粕 ３０ｇ～ ・・・・・・・ 水小さじ２を振り、ラップをして
　 　　　　　　　　　　　　　電子レンジ２０秒かける
春菊 １／２束 ・・・・・・・ 葉先のみ摘む

大根 適宜 ・・・・・・・ 薄い輪切り、水に放しパリッとさせる

　　　　＜ユッケのたれ＞
コチジャン 　　　　　　　大さじ１
しょうゆ 　　　　　　　　〃　１
ごま油 　　　　　　　　　大さじ1/2
長葱みじん 　　　　　　　〃　１
おろし生姜 　　　　　　小さじ１
おろしにんにく 　　　　　〃　１
白いりごま 　　　　　　　大さじ１

　＜作り方＞

１）　たれの材料をよく混ぜ、細切れのまぐろと、ほぐした酒粕を和える。

２）　器に春菊と大根と共に盛り、合わせていただく。