2010年12月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 2010 Dec..

「ゆりねと海老の吉野和え」

純米大吟醸 しぼりたて　木札

＜材料＞　 　　　　　　＜下準備＞　　
ゆりね ３０ｇ ・・・・・・・ 包丁で丁寧にはがし、茹でる

きゅうり １本 ・・・・・・・ ２mmの輪切り、たて塩（１Cの水に塩小さじ２）
　 　　　　　　　　　　　　に浸けしんなりさせる 。水で洗い絞る。
椎茸の含め煮 ３枚 ・・・・・・・ せんに切る

車海老 ３本 ・・・・・・・ 酒蒸し、一口大に切る

黒豆水煮 適宜 ・・・・・・・ 湯を通す（お正月用黒豆甘煮でも良い）

　　　　＜吉野酢＞
だし汁 　　　１００ｍｌ 　　　　吉野葛 　　　小さじ２
みりん 　　　 大さじ １ 　　　　水 　　　　小さじ４
さとう 　　　　〃１・ 1/2
塩 　　　　　小さじ1/2
酢 　　　　　５０ｍｌ

　＜作り方＞

１）　小鍋に＜吉野酢＞の材料を入れ火にかける。水で溶いた吉野葛を入れ透明になるまで
　　　丁寧に練る。粗熱をとる。

２）　水気を拭ったゆりね～海老を、１）で和えて、器に盛り黒豆を飾る。

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Dec．

「うにとおかかのプチパイ」

明眸　志野　にごりさけ


　＜材料＞（プチパイ６ヶ分）
冷凍パイシート ７５ｇ ・・・・・・ 室温で解凍、６等分に切る

卵（L) 　　１ヶ

　　　　　　　生クリーム 　　大さじ２

長葱みじん 　　小さじ２

練りうに 　　小さじ２

かつおぶし 　　適宜

　　＜飾り＞
いくら 　　　　　適宜
チャービル 　　　　　〃

＜作り方＞

１）　プチパイ型の大きさにのばし、型に敷き詰める。冷蔵庫で休ませる。　

２）　卵、生クリーム、長葱のみじん、を混ぜる。

３）　休ませた１）の型に、練りうにとかつおぶしを置き、２）の卵液を流す。

４）　２１０℃のオーブンで、８分、１９０どに下げて６～７分焼く。

５）　いくらと、チャービルを飾る。