2010年11月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Ｎｏｖ．
「牡蠣のオイル漬け・しめじ添え」

純米しぼりたて


　＜材料＞
牡蠣 ２００ｇ ・・・・・・ 大根おろしで洗い、水気を拭う

大根おろし 　　　　　　１５０ｇ

　　　＜調味料＞
酒 　　　　　　　　　　　　　大さじ２
濃い口しょうゆ 　　　　　小さじ２
太白ごま油（白） 　　　　適量

　　　　＜添え＞
しめじ １００ｇ ・・・・・・ 小房に分ける

ゆず 適宜 ・・・・・・ せんに切る

＜作り方＞

１）　鍋に牡蠣を一並べして、火にかける。三割方火が入り、ぷっと脹れてきたら
　　　裏返し焼く。牡蠣を取りだしておく。

２）　鍋に残った牡蠣から出た汁をきつね色になるまで煮詰め、酒を入れ煮立てる。
　　　濃い口しょうゆで味を整え、１）の牡蠣を戻し汁をからめる。

３）　保存容器に２）の牡蠣を入れ、太白ごま油（白）を牡蠣が隠れるように注ぎ、
　　　冷蔵庫で保存する。（翌日から食べれる）

４）　２）の牡蠣を取り出した後の鍋に、油（材料外）を加え、しめじを炒め　塩・こしょうする。
　　　最後に酒をふり、炒りつける。

５）　器に牡蠣としめじを盛り、柚子を天に添える。

料理工房　カリナリーアート 2010 Nov.

焼き万願寺・酒盗射込み

しぼりたて

＜材料＞　 　　　　　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

万願寺（甘長唐芥子）　　 ２本～ ・・・・・・・ 包丁で切り込みを入れ串を打つ

とんぶり １５ｇ
酒盗 １５ｇ
レモン汁 小さじ1/2

　　　＜添え＞

もって菊 　　　　　適宜 ・・・・・・・ 酢を垂らした熱湯でさっと茹で
かぼす汁 　　　　　〃 　　　　　冷水に取る

　＜作り方＞

１）　万願寺は、直火で焼く。（歯ごたえを残すように）

２）　とんぶり、酒盗、レモン汁を和える。

３）　焼いた万願寺に、２）を射込む。

４）　器に盛り付け、茹でたもって菊をかぼす汁で和えて、添える