白身魚の紅葉焼き

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Oct.．
白身魚の紅葉焼き

純米吟醸酒　「夜半の月」 　よわのつき


　＜材料＞
白身魚 ４切れ ・・・・・・ 観音開きにし、塩・こしょうで下味をつける
　＜下味＞
　　　　塩・こしょう

小麦粉 　　　　　適宜
サラダ油 　　　小さじ２
バター 　　　　　１５ｇ

さつまいも 　　　１２０ｇ ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白 　　　　　　　１ヶ分
　＜調味料＞
　　　砂糖 　　　大さじ1/2
　　　塩 　　　　　少々

＜作り方＞

１）　白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。

２）　最後にバターを落とし、香りを出す。。

３）　天板にクッキングシートを敷き、２）の魚を並べる。

４）　卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。

５）　２）の魚の開いたところに、４）を射込み、グリルでさっと焼く。

６）　器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。