2010年10月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Oct.．
白身魚の紅葉焼き

純米吟醸酒　「夜半の月」 　よわのつき


　＜材料＞
白身魚 ４切れ ・・・・・・ 観音開きにし、塩・こしょうで下味をつける
　＜下味＞
　　　　塩・こしょう

小麦粉 　　　　　適宜
サラダ油 　　　小さじ２
バター 　　　　　１５ｇ

さつまいも 　　　１２０ｇ ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白 　　　　　　　１ヶ分
　＜調味料＞
　　　砂糖 　　　大さじ1/2
　　　塩 　　　　　少々

＜作り方＞

１）　白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。

２）　最後にバターを落とし、香りを出す。。

３）　天板にクッキングシートを敷き、２）の魚を並べる。

４）　卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。

５）　２）の魚の開いたところに、４）を射込み、グリルでさっと焼く。

６）　器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。

料理工房　カリナリーアート 2010 Oct.

ポテトのグラタン・ミルフィーユ仕立て

純米大吟醸酒　　「花野の賦」　はなののふ

＜材料＞　 　　　　　＜下準備＞　　

じゃがいも ２００ｇ ・・・・・・・ 薄い輪切り
白身魚 　　　５０ｇ ・・・・・・・ そぎ切り
カニ味噌 　　　　　　大さじ１

添え：　パセリ・トマト

　　　＜調味料＞
バター 　　　　　　小さじ1/3
生クリーム 　　　　１００ｍｌ
牛乳 　　　　　　　１００ｍｌ
塩 　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう 　　　　　　　適宜
モッツアレラチーズ ５０ｇ
パン粉 　　　　　　適宜


　＜作り方＞

１）　耐熱皿（容器）にバターをぬる。

２）　１）に薄切りのじゃがいもを敷き詰め、その上に白身魚とチーズをのせ、
　　　カニ味噌を所々に置く。これを何層にも重ねる。

３）　生クリームと牛乳、塩,こしょうを混ぜ、２）へ注ぎ、２００℃のオーブンで約２０分焼く。
　　　パン粉を振りかけ、更に５分焼く。切り分けて器に盛り、トマトとパセリを添える。