うにのオクラの白和え

料理工房　カリナリーアート 2010 Sep.

「うに と オクラ の 白和え」

特別純米酒　　「夢　筺　」ゆめこばこ　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

オクラ １０本 ・・・・・・・ へたを取り、がくの面取り

だし汁 １５０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２

うに 適宜

木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・ 茹でる。布巾に包み３０分水切りする

　　　＜調味料＞
薄口しょうゆ 　　　　　小さじ1/2
みりん 　　　　　　　　　大さじ1/2
塩 　　　　　　　　　　　　少々

　＜作り方＞
１）　鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。
　　　ザルに上げてうちわで冷ます。

２）　だし汁としょうゆを合わせた＜だししょうゆ＞に、オクラを１０分程漬ける。
　　　ザルに取り、一口大に切る。

３）　水切りした豆腐をすり鉢ですり、＜調味料＞を加え、オクラを和える。

４）　器に盛り付け、うにを添える。