2010年9月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Sep．

「豚ヒレ肉の黒こしょう焼き」

吟醸生貯蔵酒　


　＜材料＞
豚ヒレ肉 （１本） ３００ｇ～ ・・・・・・ ＜下味＞に３時間漬ける

　　　　　＜下味＞
日本酒 　　　　　　　　　　大さじ２
オイスターソース 　　　　大さじ２
しょうゆ 　　　　　　　　　　大さじ１
塩 　　　　　　　　　　　　　　少々


蜂蜜 　　　　　　適宜

粗挽き黒こしょう 　　　　　　適宜


　　　　　　＜添え＞
ピクルス
クレソン
＜作り方＞

１）　＜下味＞に漬けたヒレ肉の表面を拭う。

２）　蜂蜜を全体に塗り、更に　黒こしょうをまぶす。ラップに包む。

３）　電子レンジで４分（５００Ｗ）　又は、蒸し器で８分程蒸す。

４）　ラップをはがし、オーブントースターでまわりが香ばしくなるように焼く。

５）　１ｃｍの厚さに切り分け、ピクルス（セロリ・カリフラワー）　クレソンと共に盛り付ける。

料理工房　カリナリーアート 2010 Sep.

「うに と オクラ の 白和え」

特別純米酒　　「夢　筺　」ゆめこばこ　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

オクラ １０本 ・・・・・・・ へたを取り、がくの面取り

だし汁 １５０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２

うに 適宜

木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・ 茹でる。布巾に包み３０分水切りする

　　　＜調味料＞
薄口しょうゆ 　　　　　小さじ1/2
みりん 　　　　　　　　　大さじ1/2
塩 　　　　　　　　　　　　少々

　＜作り方＞
１）　鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。
　　　ザルに上げてうちわで冷ます。

２）　だし汁としょうゆを合わせた＜だししょうゆ＞に、オクラを１０分程漬ける。
　　　ザルに取り、一口大に切る。

３）　水切りした豆腐をすり鉢ですり、＜調味料＞を加え、オクラを和える。

４）　器に盛り付け、うにを添える。