2010年7月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Ｊｕｌｙ
冷や奴　なすペースト と レモンコンフィ・サレ

吟　醸　生　酒　


　＜材料＞
豆腐 ２丁 ・・・・・・ 軽く茹でて、冷やしておく

＜なすペースト＞
なす 　　　　　３本 ・・・・・・ 皮をむき水にさらし、水気を拭き、みじんに切る
たまねぎ 　　１／４ヶ ・・・・・・ みじん切り
にんにく 　　　１／２片 ・・・・・・ 〃　　〃
トマト 　　　　　1／２ヶ ・・・・・・ 皮・種を除き、粗く刻む

オリーブ油 　　　　大さじ１－１／２
白ワイン 　　　　　〃　　〃
塩 　　　　　　　　　小さじ1／２
こしょう 　　　　　少々

　　＜レモンコンフィ・サレ＞
レモン 　　　　　１ヶ ・・・・・・ 乱切り
塩 　　　　　　　レモンの５％


＜作り方＞
＜なすペースト＞
１）　鍋にオリーブ油を入れにんにくとたまねぎを炒める。

２）　香りが出てきたら、なすを加えしんなりするまで炒める。白ワイン・トマト・塩・こしょうを加え
　　　蓋をして弱火で１０分～加熱する。蓋を取り汁気を飛ばす。

　　＜レモンコンフィ・サレ＞
３）　容器に乱きりにしたレモンを入れ、塩をまぶす。冷蔵庫で１週間～１ヶ月お好みで熟成させる。
　　　細かく刻む。（つぶす）

４）　奴豆腐になすペーストと、レモンコンフィ・サレ、大葉【材料外】を添える。

料理工房　カリナリーアート 2010 July

鉢蒸し豆腐バーグ

吟醸酒　　「酒蔵の詩」　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

豚挽肉 ２００ｇ

木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ しっかり水切り

生姜 １片 ・・・・・・・ みじん切り

ザーサイ ４０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん切り

　　　＜調味料＞ 　　　　　　　　＜添え＞
しょうゆ 　　大さじ　１ 　　　　　白髪葱 適宜
酒 　　　　　　〃　　 １ 　　　　　　香葉（好みで）
ごま油 　　小さじ ２
サラダ油 　　〃 　２
片栗粉 　　〃 　　２
こしょう 　　少々

　＜作り方＞

１）　ボウルに豚挽肉と、豆腐・生姜・ザーサイ・調味料を加えて、よく混ぜる。

２）　浅い鉢に１）を丸くのばす。ラップをかけて、蒸し器で約１３分蒸す。
　　　又は、電子レンジ６００Ｗで８分加熱する。

３）　白髪葱と香葉を飾る。