鰹のフライ　　　ポン酢ソース添え

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Ｊｕｎｅ
「鰹のフライ　ポン酢ソース添え」

ー「別　撰」　生原酒ー


　＜材料＞

鰹（血合い） ４０ｇ（一人） ・・・・・・ 一口大に切り、軽く　塩・こしょうする
　　＜下味＞
醤油 　　　　　　　小さじ1／２
みりん 　　　　　　〃　〃
にんにく 　　　　　適宜 ・・・・・・ すりおろしたもの、お好みで

小麦粉 　　　　　＜添え野菜＞ 　　　　　＜ポン酢ソース＞
溶き卵 　　　　　　　玉葱 （薄切り） 　　　　　　　ポン酢 ５０ｍｌ
パン粉 　　　　　　　春菊 　　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ２
　　　　　　　　　　　　黄パプリカ（薄切り） 　　　水溶き片栗粉 適宜
揚げ油 　　　　　　　みょうが （せん切り）
　　　　　　　　　　　　針生姜
＜作り方＞

１）　鰹の水気を拭い、＜下味＞に２０分程漬ける。

２）　粉・溶き卵・パン粉の順につけて、からりと揚げる。

３）　野菜は冷水につけ、パリッとさせて水気を切る。

４）　＜ポン酢ソース＞　小鍋にポン酢、砂糖を入れて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。

５）　器に野菜類、フライを盛り付け、針生姜をのせる。ソースをかけていただく。