2010年5月アーカイブ

純米吟醸　「 一念不動 」但馬強力米使用

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。

　 小麦粉 大さじ１・５
　　　　　　薄口しょう油
蕗（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍの長さ切り

筍（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ８ｍｍの厚さ切り


木の芽 適宜

　　　＜調味料＞
だし汁 　　　　３００ｍｌ
醤油 　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　大さじ１

　＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に＜調味料＞を入れ、煮立てる。　鶏肉を入れ、中弱火で５分程煮て、取りだしておく。

２）　１）へ、蕗と筍を入れ、更に　５分程煮る。　

３）　鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.May
～あじ の おぼろ昆布 和え～

純米大吟醸生酒　「はつなつのかぜ」


　＜材料＞

あじ（刺身用） 　　２尾 ・・・・・・ ３枚におろし骨を抜く

みょうが 　　２ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

おぼろ昆布 　　６ｇ ・・・・・・ 細かくほぐす

大葉 　　４枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

　　　＜調味料＞
塩
酢

＜作り方＞

１）　あじに、塩を多めにふって、３０分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に１５分つける。

２）　１）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。

３）　あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。