うどとせりのごま和え

料理工房　カリナリーアート 2010 April

～うど と せり の ごま和え～

大吟醸　「 朋 」

＜材料＞　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

うど 　　　　　　４ｃｍ ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
　
せり 　　　　　　５０ｇ ・・・・・・・ さっと湯がき３ｃｍ長さに切る
　　　　　　
鶏ささみ 　　　２本 ・・・・・・・ ＜下味＞をつけグリルで焼く 　　

　　　　＜下味＞
塩 　　　　　　　小さじ1/4
酒 　　　　　　　大さじ1/2


＜ 和え衣 ＞

白いりごま 　　　　２５ｇ
さとう 　　　　　　　大さじ１
みりん 　　　　　　　〃　　１
塩 　　　　　　　　　小さじ1/4
酢 　　　　　　　　　〃　　1/2
煮出し汁 　　　　　大さじ１～


　＜作り方＞
　　　　
１）　すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加え＜和え衣＞を作る

２）　焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、１）の＜和え衣＞で和える。