2010年4月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 2010 April

～うど と せり の ごま和え～

大吟醸　「 朋 」

＜材料＞　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

うど 　　　　　　４ｃｍ ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
　
せり 　　　　　　５０ｇ ・・・・・・・ さっと湯がき３ｃｍ長さに切る
　　　　　　
鶏ささみ 　　　２本 ・・・・・・・ ＜下味＞をつけグリルで焼く 　　

　　　　＜下味＞
塩 　　　　　　　小さじ1/4
酒 　　　　　　　大さじ1/2


＜ 和え衣 ＞

白いりごま 　　　　２５ｇ
さとう 　　　　　　　大さじ１
みりん 　　　　　　　〃　　１
塩 　　　　　　　　　小さじ1/4
酢 　　　　　　　　　〃　　1/2
煮出し汁 　　　　　大さじ１～


　＜作り方＞
　　　　
１）　すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加え＜和え衣＞を作る

２）　焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、１）の＜和え衣＞で和える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Ａｐｒｉｌ.
春野菜のサラダ～いちごドレッシング添え～

特別純米生酒　＜かすみ酒＞


　＜材料＞

ホタテ（生） 　　　　　４枚 ・・・・・・・ 薄く３枚に切り、軽く塩をして、オリーブ油をふる
生ハム 　　　　　　　 ４枚 ・・・・・・・ 適当な大きさに切り、オリーブ油をふる

かぶ 　　　　　　　　　１ヶ ・・・・・・・ くし型に切る
スナックえんどう 　８枚 ・・・・・・・ すじを取る
きゅうり 　　　　　　　 1/2本 ・・・・・・・ 薄い輪切り
ラディッシュ 　　　　　２ヶ ・・・・・・・ 　〃　　〃　
セロリ 　　　　　　　　 １５ｇ ・・・・・・・ 　〃　せん切り
スプラウト （ブロッコリーの芽）　　　　　　適宜
いちご 　　　　　　　　〃 ・・・・・・・ 縦４等分

　　＜いちごドレッシング＞

いちご 　　　　　　　　１２０ｇ
酢 　　　　　　　　　　 大さじ１ 　　　　
オリーブ油 　　　　　大さじ２
塩 　　　　　　　　　　 小さじ1/2
黒こしょう 　　　　　　少々
粒マスタード 　　　　小さじ1/４

＜作り方＞

１）　小鍋に湯を沸かし、スナックえんどう と かぶを、　さっと茹でて、冷ます。

２）　きゅうり～セロリを水にさらしパリッとさせ、水気を切る。

３）　＜いちごドレッシング＞を作る。フードプロセッサーにいちごを入れ攪拌する。残りの
　　　調味料を加え、更に混ぜる。

４）　オリーブ油につけたホタテ・生ハム、そして１）と２）の野菜をサックリ混ぜ合わせ器に
　　　盛り付ける。いちごとスプラウトを飾る。＜いちごドレッシング＞をかける。