鶏の葱巻き　～ごま味噌酢添え～

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.March.
鶏の葱巻き～ごま味噌酢添え～

蓬莱泉　限定生酒　「純米大吟醸」　アンティークボトル


　＜材料＞
鶏もも肉（又ムネ肉）　１枚 ・・・・・・・ 皮をはぎ開き、厚さを均一にする
　　塩 小さじ１／３ 塩をふり、下味をつける

長葱 　　　１本 ・・・・・・・ 鶏肉の長さにあわせて切る。青い芯を抜く


　＜ごま味噌酢＞
砂糖 　　　　　　大さじ ２
味噌 　　　　　　〃　　　２
酢 　　 　　　　　〃　　１ 1/2
すりごま 　　　　大さじ　１
練りごま 　　　　小さじ　１
ラー油 　 　　　　少々


＜作り方＞

１）　ラップの上に肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。

２）　蒸気の上がった蒸し器で約１５分～蒸す。

３）　粗熱が冷めたら、ラップをとり１ｃｍ幅に切る。器に盛り＜ごま味噌酢＞を添える。
　　　（写真は、わけぎを焼いたもの、茹でた菜の花を添えた）