2010年3月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 2010 March

カニの厚焼き卵～トマトみぞれ酢添え～

純米吟醸 「和」　熟成生酒　　　　　　

＜材料＞　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

卵 　　　　　　　　　４ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳 　　　　　　　大さじ１
塩 　　　　　　　　小さじ１／４
薄口しょう油 　　小〃 １／３

カニほぐし身 　　５０g
人参 　　　　　　　　２０g ・・・・・・・ ２cmの細いせん切り
ピーマン 　　　　　１０g ・・・・・・・ 　　〃　　　　　〃

サラダ油 　　適宜


＜ トマトみぞれ酢 ＞

大根おろし 　　１／２Ｃ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり 　　　　１／３本 ・・・・・・・ ５mm角切り
トマト 　　　　　中１／２ケ ・・・・・・・ ８mm角切り
レモン 　　　　　３枚 ・・・・・・・ イチョウ切り

塩 　　　　小さじ　１／４
砂糖 　　〃　　　　２
酢 　　　　大さじ　１・１／２

　＜作り方＞
　　　　
１）　卵をほぐし、牛乳～薄口しょう油、カニ～ピーマンまでを加え、卵焼き器で
　　　厚焼き卵を焼く。

２）　大根おろし～レモン、塩～酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。

３）　器に厚焼き卵を盛り付け、２）のみぞれ酢を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.March.
鶏の葱巻き～ごま味噌酢添え～

蓬莱泉　限定生酒　「純米大吟醸」　アンティークボトル


　＜材料＞
鶏もも肉（又ムネ肉）　１枚 ・・・・・・・ 皮をはぎ開き、厚さを均一にする
　　塩 小さじ１／３ 塩をふり、下味をつける

長葱 　　　１本 ・・・・・・・ 鶏肉の長さにあわせて切る。青い芯を抜く


　＜ごま味噌酢＞
砂糖 　　　　　　大さじ ２
味噌 　　　　　　〃　　　２
酢 　　 　　　　　〃　　１ 1/2
すりごま 　　　　大さじ　１
練りごま 　　　　小さじ　１
ラー油 　 　　　　少々


＜作り方＞

１）　ラップの上に肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。

２）　蒸気の上がった蒸し器で約１５分～蒸す。

３）　粗熱が冷めたら、ラップをとり１ｃｍ幅に切る。器に盛り＜ごま味噌酢＞を添える。
　　　（写真は、わけぎを焼いたもの、茹でた菜の花を添えた）