あん肝のちり酢

料理工房　カリナリーアート 　 　２０１０.Feb．.
あん肝のちり酢

純米吟醸　生原酒　「立春朝しぼり」　


　＜材料＞
あんこうの肝 １５０ｇ
塩 　　　　　　　大さじ２

万能葱 　　１本 ・・・・・・・ 小口切り
菜の花 　　適宜 ・・・・・・・ 茹でて、３ｃｍに切る

　＜ポン酢調味料＞
しょう油 　　　大さじ２
酒 　　　　　　　　〃　　２
みりん 　　　　〃　　1/2
酢 　　　　　　　〃　　２ ・・・・・・・ ゆずの絞り汁を加えても良い
　＜もみじおろし＞
赤唐辛子 　　　１本
大根 　　　　　　１５０ｇ

＜作り方＞

１）　肝の裏の筋をハサミで切り、包丁の先できれいにする。水洗いして、血合いを
　　　串で取り除く。塩をふり、３０分置く。

２）　１）を洗い、水気を拭い、１０分置く。

３）　ラップをしいた巻きすにのせて巻き、形を整える。更にホイルでしっかり包み、
　　　まわりに串で穴を開ける。

４）　蒸し器で１５分蒸し、しっかり冷めてから輪切りにする。

５）　器に盛り付け、もみじおろしをのせ、＜ポン酢＞をかける。万能葱・菜の花を添える。