白魚と菜の花の茶碗蒸し

料理工房　カリナリーアート 2010 Feb

白魚と菜の花の茶碗蒸し

純米大吟醸　春のことぶれ　　　　　

＜材料＞　５～６人前　 ＜下準備＞　　

白魚 ２００ｇ ・・・・・・・ 洗う
卵 ４ヶ
　
＜調味料 ＞
だし汁 　　　　　　　　４００ｍｌ
薄口しょう油 　　　大さじ１・1/2
酒 　　　　　　　　　大さじ３
みりん 　　　　　　　　　大さじ２
塩 　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜飾り＞　　
＜ 銀あん ＞ 　　　　　　　　　　　　　　　人参 茹でて、花型に抜く
だし汁 ３００ｍｌ 　　　　　　　　　　　　　　大根 〃　　　　〃
薄口しょう油 大さじ１弱 　　　　　　　　　いんげん 〃　　　　小口切り
みりん 大さじ１ 　　　　　　　　　　　　　　菜の花 〃　　　　３ｃｍ切り
塩 少々
水溶き片栗粉 適宜

　＜作り方＞
　　　　
１）　卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。

２）　大きめの器に１）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約２０分程蒸す。

３）　＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。人参・大根・いんげん、中央に
　　　　菜の花を飾る。