2010年1月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２０１０.Ｊａｎｕ．.
鶏のつくね

特別純米酒　「 可 」


　＜材料＞

鶏もも挽肉 　　　３００ｇ

玉ねぎ 　　　１５０ｇ ・・・・・・・ みじんに切る。
片栗粉 　　　大さじ1 1/2

　＜調味料＞
卵 　　　　　　１個
砂糖 　　　　　大さじ１
しょう油 　　　小さじ２

　＜たれ調味料＞
砂糖 　　　　　大さじ１
しょう油 　　　〃　　３
みりん 　　　　〃　　５

　＜添え＞
けしの実 適宜

れんこんの甘酢漬け

＜作り方＞

１）　湯を沸かし玉ねぎのみじんをさっと茹でる。水気を切り、充分冷ましたら　片栗粉を
　　　まぶす。

２）　ボウルに鶏もも挽肉～しょう油までを入れて混ぜる。玉ねぎを加えて、更によく混ぜる。

３）　フライパンに油をしき、少し平らに形作った２）の団子を入れ、軽く両面焼き　取り出す。

４）　平鍋に＜たれ調味料＞を入れ、少し煮詰めたら３）を加え　たれをからめる。
　　　蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。皿に盛り付け、けしの実を降る。

料理工房　カリナリーアート 2010 Janu

鯛の白雪蒸し

純米吟醸酒　新春初しぼり　　　　　

＜材料＞　２人前　 ＜下準備＞　　

鯛 ３０ｇ×２ ・・・・・・・ 霜降りにして、氷にとり塩をふる
塩 少々
　
海老 ２尾 ・・・・・・・ 酒をふる

かまぼこ ２切れ

茹ぎんなん ２個

　　　＜卵白汁＞ 　　　　　　＜飾り＞　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　いくら
煮出汁 １００ｍｌ 　　　　　　　三つ葉
塩 ２つまみ 　　　　　　　　　　柚子胡椒
酒 小さじ1/3
みりん 〃　　〃
卵白 １個分

　＜作り方＞
　　　　
１）　器に、鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。

２）　アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約１０分蒸す。

３）　さっと茹でた三つ葉と、いくら、柚子胡椒を添える。