小鯛の笹漬けの手網ずし

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Dec.

小鯛の笹漬けの手綱ずし

純米大吟醸　しぼりたて　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

ゆで卵の黄身 ４ヶ ・・・・・・・ 温かいうちに裏ごす

　 つくね芋 １００ｇ ・・・・・・・ 蒸したものを裏ごす

　　　　＜調味料＞
酢 大さじ１・1/2
砂糖 　　　　　小さじ　２・1/2
塩 　　　　　小さじ　1/３

小鯛の笹漬け ４枚～ ・・・・・・・ 身の厚いところは削ぐ

きゅうり 　　　適宜 ・・・・・・・ 細切りにした皮はさっとゆでる

　　　　＜吉野酢・調味料＞
酢 　　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　　〃　　２
葛 　　　　　　適宜
　＜作り方＞
　　　　
１）　黄身すしを作る。黄身の裏ごしと、つくね芋の裏ごしを丁寧に混ぜる。

２）　調味料　酢～塩までを加え、むらなく混ぜ合わせる。

３）　巻きすの上にラップをしき、２）をのせ、細い棒状に（２本）形作る。
　　
４）　巻きすにラップをしき、笹漬けときゅうりを左側から斜めに並べ、その上に３）の
　　　細い棒状の黄身ずしをおき、巻きすを使って巻く。

５）　一口大に切る。火にかけて　とろりとさせた吉野酢を塗る。