2009年12月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Dec.

小鯛の笹漬けの手綱ずし

純米大吟醸　しぼりたて　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

ゆで卵の黄身 ４ヶ ・・・・・・・ 温かいうちに裏ごす

　 つくね芋 １００ｇ ・・・・・・・ 蒸したものを裏ごす

　　　　＜調味料＞
酢 大さじ１・1/2
砂糖 　　　　　小さじ　２・1/2
塩 　　　　　小さじ　1/３

小鯛の笹漬け ４枚～ ・・・・・・・ 身の厚いところは削ぐ

きゅうり 　　　適宜 ・・・・・・・ 細切りにした皮はさっとゆでる

　　　　＜吉野酢・調味料＞
酢 　　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　　〃　　２
葛 　　　　　　適宜
　＜作り方＞
　　　　
１）　黄身すしを作る。黄身の裏ごしと、つくね芋の裏ごしを丁寧に混ぜる。

２）　調味料　酢～塩までを加え、むらなく混ぜ合わせる。

３）　巻きすの上にラップをしき、２）をのせ、細い棒状に（２本）形作る。
　　
４）　巻きすにラップをしき、笹漬けときゅうりを左側から斜めに並べ、その上に３）の
　　　細い棒状の黄身ずしをおき、巻きすを使って巻く。

５）　一口大に切る。火にかけて　とろりとさせた吉野酢を塗る。

ぶりの洋風お造り

純米大吟醸　　明眸


　＜材料＞

ぶりの刺身 ２００ｇ前後 ・・・・・・・ 塩を振り１時間おく。まわりを拭う。

オリーブ油 小さじ２

赤大根（レディ大根） ５ｃｍ ・・・・・・・ 細いせん切り、水にさらす。

玉葱 1/2個 ・・・・・・・ 極薄切り、水にさらす。

サラダ菜 適宜

フェンネル 〃〃


　　＜ドレッシング調味料＞

にんにく １片 ・・・・・・・ こんがり焼く
トマト １００ｇ ・・・・・・・ 湯むきして、種を除く
パプリカ（乾燥） 小さじ２
砂糖 小さじ１
薄口醤油 〃　　２
レモン汁 大さじ１
オリーブ油 〃　　６

＜作り方＞

１）　フライパンにオリーブ油を敷き、ぶりの刺身の全面に焼き色をつける。
　　　氷水を通しペーパーに包み冷蔵庫で冷やす。

２）　フードプロセッサーを使い　ドレッシングを攪拌する。。

３）　器に野菜を盛り付け、そぎ切りにした刺身を並べ、フェンネルとドレッシングを添える。