料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｏｃｔ．.
そばサラダ
純別本醸造 「別選」
＜材料＞
そば １５０ｇ ・・・・・・・ ２っに折る
しいたけの含め煮 ４枚 ・・・・・・・ せん切り
塩蔵わかめ ３０ｇ ・・・・・・・ 塩を洗い熱湯を通し一口大切り
ふのり ５ｇ ・・・・・・・ 水に戻し水気を切る
かいわれ 1/2パック ・・・・・・・ 半分の長さ切り
みょうが ３ヶ ・・・・・・・ せん切り
松の実 適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
菊の花びら 適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
＜調味料＞ ＜椎茸の含め煮＞
干し椎茸 ５０ｇ
だし醤油 大さじ ３ 砂糖 大さじ ４
水 大さじ 1 1/2 醤油 大さじ ２
酢 大さじ 1 1/2 酒 大さじ ２
太白白ごま油 大さじ １ 塩 少々
わさび 小さじ １ 戻し汁 ２００ｍｌ～
水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
＜作り方＞
１） そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。
２） そば～みょうがを＜合わせ調味料＞で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る
