2009年9月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｓｅｐ．.
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め

　　　夏期限定酒　　　吟醸生酒　　 　　　　 　　　 純別本醸造酒 「人生感意気」


　＜材料＞

厚揚げ ２枚 ・・・・・・・ 熱湯をかけ、一口大に切る

豚肩ロース塊肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ １ｃｍ角切り

舞茸 １５０ｇ ・・・・・・・ 小房にさく

茹で栗 ８個

ごま油
　　＜香味野菜＞ 　　　　　　　＜合わせ調味料＞
にんにくみじん 　　大さじ１ 　　　　　水 　　　３００ｍｌ
長ネギみじん 　　〃　　〃 　　　　　　醤油 　　大さじ　２
生姜みじん 　　　　〃　　〃 　　　　　　紹興酒 　　　〃　　　〃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オイスターソース 　　〃　　　１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆板醤 　小さじ　１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒砂糖 　〃　　　２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブイヨン 　小さじ　1/2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉 　大さじ　１
　＜作り方＞

１）　平鍋にごま油を入れ、＜香味野菜＞を炒め、香りが出てきたら豚肉を炒める。

２）　１）に＜合わせ調味料＞を入れ煮立ったら、厚揚げと栗・舞茸を加えコトコトと調味料が半分に
　　　なるまで、煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。こしょうをふる。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Sep.

太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え

特別純米酒　「　夢　筺　」　　　　　

＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

たちうお 　　小　４切れ ・・・・・・ 塩をふる

　
なめこ 　２００ｇ ・・・・・・ 茹でる
醤油 　 　小さじ　　 １－１／２

大根 　２００ｇ ・・・・・・ おろす

＜調味料＞
酢 　　　　　大さじ 　　２
砂糖 　　　大さじ　　１－１／２
塩 　　　　　小さじ　　 １／２

かぼす 　　　２個

　＜作り方＞
　　　　
１）　太刀魚は、焼く。

２）　さっと茹でたなめこは、ざるに取り流し水で洗う。醤油に漬けておく。

３）　おろした大根の水気を軽く切り、＜調味料＞で和える。２）のなめこを混ぜる。
　　　かぼすを添える。かぼすの絞り汁をかけていただく。