鮎の酢炊き

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｊuly.
鮎の酢炊き

　　　夏季限定酒　　　吟醸生酒　　 　　　　 　　　


　＜材料＞

鮎 ６尾 ・・・・・・・ うろこをとり、背から開き中骨を抜く。
　　　　　　　　　　　氷水で洗い、水気を拭う。
　　＜調味料＞

だし汁 　　　　　大さじ４
酢 　　　　　　　　〃　　４
酒 　　　　　　　　〃　　１
みりん 　　　　　〃　　１
薄口醤油 　　　〃　　１強
砂糖 　　　　　　〃　　１

　　＜添え＞
わかめ ３０ｇ ・・・・・・ 熱湯を通し、冷水に取る。だし汁と醤油で
だし汁 　　　　　　　　　大さじ２ 下味をつける。
薄口醤油 　　　　　　　小さじ1/2

素麺（又は、ところてん）　適宜

大葉せん切り ６枚

　　＜梅肉たれ＞
漉した鮎の煮汁
梅肉 　　　　　　２ヶ分
薄口醤油 　　　適宜
だし汁 　　　　　適宜

　＜作り方＞

１）　平鍋に鮎を並べ、＜調味料＞を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。
　　　約１０分煮たら、そのまま保温する　。

２）　煮汁ごと冷ます。

３）　＜梅肉たれ＞を作る。　
　　　２）の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、　薄口醤油とだし汁で調味する。

４）　器に鮎を盛りつけ、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から＜梅肉たれ＞をかける。