うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．July

うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し

大吟醸酒　「　朋　」　　　　　

＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

うなぎ（蒲焼き） １尾 ・・・・・・ ８等分に切る。

　茄子 ４本 ・・・・・・ 焼いて皮をむき縦半分に切る。

ごま豆腐 小１パック ・・・・・・ １ｃｍの厚さに４枚に切る

＜オクラあん＞
だし汁 　　　　　１００ｍｌ
薄口醤油 　　　小さじ２
みりん 　　　　　〃　　２
片栗粉 　　　　　少々

オクラ 　　　　　４本 ・・・・・・ 板ずりをして、ゆでる。氷水に取る。
　　　　　　　縦半分に切り種を取り包丁でたたく。
＜添え＞　　わさび　



　＜作り方＞
　　　　
１）　器にうなぎを置き、焼き茄子２片、ごま豆腐をかけ、最後にもう一度　うなぎをのせる。

２）　＜オクラあん＞を作る。
　　　　　　小鍋にだし汁～みりんをを合わせ火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　　　　たたいたオクラを混ぜる。

３）　１）を蒸し器で５分蒸す。蒸し上がったら＜オクラあん＞をかけて、わさびを添える。