2009年6月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｊｕｎｅ.
焼き豆腐の旨煮込み

　　　特別純米酒　「　可　」　 　　　　 　　　


　＜材料＞

木綿豆腐 　　１丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。

小麦粉 　　適宜

溶き卵 　　１ケ分

干貝柱 ２０ ｇ ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 １ 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 ２

　　＜調味料＞ 　　　　　　　　　＜添え＞
スープ １５０ ｍｌ 　　　　　　　　　もやし １５０ｇ
オイスターソース 小匙 １ 　　　ニラ ３０ ｇ
醤油 小匙 １ 　　　　　　　　　　　黄ニラ 〃
ごま油 小匙 １ 　　　　　　　　　　赤パプリカ 適宜

水溶き片栗粉 適量




　＜作り方＞

１）　フライパンに、サラダ油（大匙１）を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
　　　豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。

２）　同じフライパンに、サラダ油（大匙１）を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。

３）　＜調味料＞と　１）の豆腐を入れて、弱火で３～４分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
　　　とろみをつける。

４）　湯を沸かし　塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。

５）　器に４）の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．June

酒粕入りさつま揚げ・カレー風味

純米吟醸酒　「夢山水」　　　　　

＜材料＞　 １０ヶ分 ＜下準備＞　　

白身魚 　１８０ｇ ・・・・・・ 包丁でたたき、すり鉢でする

酒粕 　４０ ｇ ・・・・・・ スープに浸し柔らかくする
スープ 　２０ｍｌ

カレー粉 　小匙 １

塩 　小匙 1/2

溶き卵 　1/2 ケ分

大葉 　８ 枚 ・・・・・・ 粗みじん
ピーナッツ 　大匙 ２ ・・・・・・ 粗みじん

揚げ油 　適宜

＜添え＞　　大葉　

　＜作り方＞
　　　　
１）　スープで溶いた酒粕に、カレー粉を混ぜる。　

２）　魚のすり身、１）、塩、溶き卵、大葉、ピーナッツを加え、よく混ぜる。
油（材料外）をつけた手で、一口大の団子にする。

３）　１６０℃の油で揚げる。

４）　器に盛り付け、大葉を添える。大葉にくるんでいただく。