そら豆と海老の春巻き

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．April．

ーそら豆と海老の春巻きー

　　　　吟醸酒　　　「酒蔵の詩」　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

そら豆 １5０ｇ ・・・・・・ 熱湯でさっと茹でて薄皮をむく。
　　　　　　　　　　　　　すぐに冷まして軽く塩をふる。
　海老 １６０ｇ ・・・・・・ 背わたを取り、酒をふる。

クリームチーズ 　　　　４０ｇ

春巻きの皮 ６枚 ・・・・・・ 半分に切る

　＜調味料＞ 　　　　　　＜水溶き小麦粉＞
塩 小匙1/5 　　　　　　　小麦粉 大匙１
酒 小匙１ 　　　　　　　　水 大匙１
オリーブ油 小匙１


＜ソース＞ 　　　　　　　　　　　　　＜添え＞
マンゴーチリソース 　　　　　　　　　イタリアンパセリ 適宜
※　レモン・かわり塩でも良い。 　　うど 　〃

　＜作り方＞
　　　　
１）　海老の半量は包丁でたたく。残りは１ｃｍのぶつ切りにする。　

２）　１）、半分に切ったそら豆、クリームチーズを＜調味料＞軽く混ぜる。。　

３）　２等分した春巻きの皮で包み、＜水溶き小麦粉＞で止め、油でからりと揚げる。

４）　器に盛り付け、ソースを添えイタリアンパセリとうどを飾る。
　　　かわり塩で召しあがってもよい。