2009年3月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.March.
「 せり と しらたき の 和えもの」

ー　吟醸生酒　ー　　　 　　　


　＜材料＞

せり 　　　　　　　１束（１００ｇ） ・・・・・・・ 根元を切り落とす

しらたき 　　　　３０ｇ

むき小エビ 　　　６０ｇ ・・・・・・・ 背わたを取る

　＜合わせ調味料＞

薄口醤油 　　　　　大匙1/2
酒 　　　　　　　　　小匙１
酢 　　　　　　　　　小匙1/2
だし汁 　　　　　　　大匙１～




　＜作り方＞

１）　鍋に、エビと　酒（大匙1）塩（小匙1/3)を入れて火にかける。沸騰したら１分保温する。

２）　鍋に、塩を少々入れて、湯を沸かす。せりを茹でる。水に取り、色止めをして、３ｃｍ
　　　の長さに切る。

３）　せりを茹でた湯にしらたきを入れて、火にかける。沸騰したらザルに上げ水気を切り
　　　ざく切りにする。

４）　鍋に３）のしらたきを入れてから炒りし、醤油（小匙１/2）を入れてからませる。

５）　せり、しらたき、エビを＜合わせ調味料＞を入れて和える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．March．

筍のステーキ・バター風味
　　～絹皮の梅肉和え　添え～
　　　　熟成生酒　　　「和」　　　　　

＜材料＞　（２人） ＜下準備＞　　

茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま　糠を入れて茹でる。水にとる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分

木の芽 １２枚

バター 　　　　大匙１

醤油 　　　　少々

　＜煮汁の調味料＞
だし汁 　　　１　C
みりん 　　　大匙１
醤油 　　　〃1/2強

　＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
　梅肉
　薄口醤油
　だし汁

梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。

　＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。　

２）　フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。　

３）　器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。