菜の花と切り干し大根のごまびたし

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Feb.
「 菜の花と切り干し大根のごまびたし」

純米吟醸「　二年熟成　」吟醸工房　　　　 　　　


　＜材料＞

菜の花 　　　　　１束 ・・・・・・・ 硬いところは切り落とす

切り干し大根 　２５ｇ ・・・・・・・ 洗って１０分水に浸ける。茹でる。

人参 　　　　　　　３０ｇ ・・・・・・・ せんに切りさっと茹でる

　　＜合わせ調味料＞

白炒りごま 　　　　大匙３ ・・・・・・・ すり鉢で擂る
酢 　　　　　　　　　〃２
薄口醤油 　　　　　〃１強
砂糖 　　　　　　　　〃１
だし汁 　　　　　　　１００ｍｌ
太白ごま油 　　　　少々


　＜作り方＞

１）　たっぷりの湯で、菜の花を色よく茹でる。３ｃｍの長さ切り、＜合わせ調味料＞に漬ける。


２）　切り干し大根は、水気を絞り、＜合わせ調味料＞に漬ける。

３）　１）、２）、茹でた人参を、和える。

４）　太白のごま油を少々加え、和える。