ホタテのマリネ・ポテサラ添え

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Feb．

ホタテのマリネ・ポテサラ添え

　　　　大吟醸　　　「朋」　　　　　

＜材料＞　（４人） ＜下準備＞　　

ホタテ刺身用 ８個 ・・・・・・ 霜降りにして冷水に取る

　 塩・オリーブ油 適宜

じゃがいも 中２個 ・・・・・・ 乱切りにして茹でる

ゆで卵 １個 ・・・・・・ 粗みじん切り

パセリ 適宜 ・・・・・・ みじん切り

とんぶり 適宜 ・・・・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる
飾り用　レモン・あさつき

　　　　　＜合わせ調味料＞
マヨネーズ 　　大匙２
オリーブ油 　　〃１－1/2
レモン汁 　　　小匙1-1/2
塩 　　　　　　　　〃1/2
胡椒 　　　　　　少々


　＜作り方＞
　　　　
１）　霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、５分おく。

２）　茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・こしょう・酢（分量外）をふり、ゆで卵と
　　　パセリを混ぜ合わせる。

３）　お皿の中央に、型で抜いた２）ポテサラをおき、１）のホタテのマリネをのせ、とんぶり
　　　レモン、あさつきを飾る。