2009年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Feb.
「 菜の花と切り干し大根のごまびたし」

純米吟醸「　二年熟成　」吟醸工房　　　　 　　　


　＜材料＞

菜の花 　　　　　１束 ・・・・・・・ 硬いところは切り落とす

切り干し大根 　２５ｇ ・・・・・・・ 洗って１０分水に浸ける。茹でる。

人参 　　　　　　　３０ｇ ・・・・・・・ せんに切りさっと茹でる

　　＜合わせ調味料＞

白炒りごま 　　　　大匙３ ・・・・・・・ すり鉢で擂る
酢 　　　　　　　　　〃２
薄口醤油 　　　　　〃１強
砂糖 　　　　　　　　〃１
だし汁 　　　　　　　１００ｍｌ
太白ごま油 　　　　少々


　＜作り方＞

１）　たっぷりの湯で、菜の花を色よく茹でる。３ｃｍの長さ切り、＜合わせ調味料＞に漬ける。


２）　切り干し大根は、水気を絞り、＜合わせ調味料＞に漬ける。

３）　１）、２）、茹でた人参を、和える。

４）　太白のごま油を少々加え、和える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Feb．

ホタテのマリネ・ポテサラ添え

　　　　大吟醸　　　「朋」　　　　　

＜材料＞　（４人） ＜下準備＞　　

ホタテ刺身用 ８個 ・・・・・・ 霜降りにして冷水に取る

　 塩・オリーブ油 適宜

じゃがいも 中２個 ・・・・・・ 乱切りにして茹でる

ゆで卵 １個 ・・・・・・ 粗みじん切り

パセリ 適宜 ・・・・・・ みじん切り

とんぶり 適宜 ・・・・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる
飾り用　レモン・あさつき

　　　　　＜合わせ調味料＞
マヨネーズ 　　大匙２
オリーブ油 　　〃１－1/2
レモン汁 　　　小匙1-1/2
塩 　　　　　　　　〃1/2
胡椒 　　　　　　少々


　＜作り方＞
　　　　
１）　霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、５分おく。

２）　茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・こしょう・酢（分量外）をふり、ゆで卵と
　　　パセリを混ぜ合わせる。

３）　お皿の中央に、型で抜いた２）ポテサラをおき、１）のホタテのマリネをのせ、とんぶり
　　　レモン、あさつきを飾る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Janu.
牡 蠣 の 土手鍋

純米造り「　明　眸　」　ーめいぼうー　　　 　　　


　＜材料＞

生牡蠣 ６００ｇ～

焼き豆腐 １丁

本しめじ ２００ｇ

長葱 ３～４本

春菊 １束


人参（花型） 適宜

かまぼこ・しらたき 　　適宜



　　＜合わせ味噌＞ 　　　　　　　　＜昆布だし＞
白味噌 ５０ｇ 　　　　　　　　　　　　昆布 １５ｃｍ
赤味噌 ５０ｇ 　　　　　　　　　　　　　水 ３Ｃ
砂糖 １５ｇ
酒 大匙２ 　　　　　　　　　　　　　＜薬味＞
みりん 大匙1/2 　　　　　　　　　　粉山椒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卸生姜

　＜作り方＞

１）　牡蠣をボールに入れ塩をたっぷりふって、手早く丁寧に混ぜ、黒い汁が出てきたら
　　　水で洗い、水気を切る。

２）　大皿に、適宜に切り分けた野菜類などを盛り合わせる。

３）　火にかけて＜合わせ味噌＞を練り合わせる。

４）　土鍋の肌に３）の味噌をぬる。＜昆布だし＞を注ぎ、材料　牡蠣～野菜類などを入れて
　　　沸き立ってきたら、まわりの味噌を落として　味を調える。煮ながら、各々の器に取り、
　　　好みで＜薬味＞を添える。

※　味噌の甘さ・辛さは、一定ではないので、味をみて加減する。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Ｊａｎｕ．

かぶ と ささみ の マスタード和え

　　　　純米吟醸　　　「和」　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

今市かぶ ３００ｇ ・・・・・・ 皮付きで薄切り。塩をまぶす。

　 ささみ １００ｇ ・・・・・・ 器に入れ酒をふる。

しめじ茸 １００ｇ ・・・・・・ 石づきを取りほぐす。

かぶの葉 適宜 ・・・・・・ さっと茹でて３ｃｍに切る。

　　　　　＜合わせ調味料＞
粒マスタード 　　小匙 ４
梅肉 　　　　　　　大〃 １
酢 　　　　　　　　　大〃 １
サラダ油 　　　　　大〃 １
醤油 　　　　　　　小〃 １


　＜作り方＞
　　　　
１）　ささみは、器ごと　蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。

２）　しめじは、さっと茹でて水気を切る。

３）　かぶの水気を拭い、１）　２）　かぶの葉と共に、＜合わせ調味料＞で和える。