柔鶏の文泉チーズ焼き

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8.Dec..

柔鶏の文銭チーズ巻き

　　　　純米吟醸酒　　　「空」　　　　　

＜材料＞　 ２本分 ＜下準備＞　　

鶏胸肉 ２枚 ・・・・・・ 観音開きにして、少したたき厚さを
　　　　　　　　　　　　　調える。下味を付ける。
　 ＜下味＞
塩 　　　　　0.8%(肉の重さの）
酒 　　　　　大匙１

ゆで卵の白身 　　　　　２ヶ分
スモークサーモン 　　　４０ｇ
プロセスチーズ 　　　　８０ｇ ・・・・・・ 切り口が１ｃｍ角の棒状に切る

　＜作り方＞
　　　　
１）　フードプロセッサーで、ゆで卵の白身とスモークサーモンを良く練り、ペースト状にする。

２）　肉の表面を拭い、１）の半量をのばし、チーズを芯にして鶏肉を巻く。２本作る。

３）　アルミホイルで包み、竹串で穴をあける。蒸し器で約１０分蒸し保温し、粗熱を取る。


４）　冷蔵庫で、しっかり冷やしてからスライスする。



　　＜添え＞ 五色なます葉巻
＜材料＞
レタス 　　　　４枚 ・・・・・・ 茹でて冷水に取り、水気を切る
大根 　　　　　１５０ｇ ・・・・・・ せん切り
人参 　　　　　５０ｇ ・・・・・・ 〃　〃
セロリ 　　　　1/2本 ・・・・・・ 〃　〃 水にさらし、水気を切る
生姜 　　　　　１０ｇ ・・・・・・ 〃　〃 　〃　　　　　　〃
糸寒天 　　　１０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り、水に浸して軟らかくなったら水気を切る

＜合わせ酢＞ 　　　　　　＜作り方＞
酢 大匙３ 　　　　　　　　１）　水１Ｃに塩小匙２を入れた塩水に、大根人参を漬ける。
砂糖 〃　３
薄口醤油 小匙１ 　　　２）　しっかり絞った１）、セロリ、寒天、生姜を＜合わせ酢＞に
昆布だし 大匙２ 　　　　　漬けておく。
塩 小匙1/4
　　　　　　　　　　　　　　　３　）レタスを広げ２）のなますを巻き、２～３ｃｍに切って
　　　　　　　　　　　　　　　　器に盛る。