2008年12月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8.Dec..

柔鶏の文銭チーズ巻き

　　　　純米吟醸酒　　　「空」　　　　　

＜材料＞　 ２本分 ＜下準備＞　　

鶏胸肉 ２枚 ・・・・・・ 観音開きにして、少したたき厚さを
　　　　　　　　　　　　　調える。下味を付ける。
　 ＜下味＞
塩 　　　　　0.8%(肉の重さの）
酒 　　　　　大匙１

ゆで卵の白身 　　　　　２ヶ分
スモークサーモン 　　　４０ｇ
プロセスチーズ 　　　　８０ｇ ・・・・・・ 切り口が１ｃｍ角の棒状に切る

　＜作り方＞
　　　　
１）　フードプロセッサーで、ゆで卵の白身とスモークサーモンを良く練り、ペースト状にする。

２）　肉の表面を拭い、１）の半量をのばし、チーズを芯にして鶏肉を巻く。２本作る。

３）　アルミホイルで包み、竹串で穴をあける。蒸し器で約１０分蒸し保温し、粗熱を取る。


４）　冷蔵庫で、しっかり冷やしてからスライスする。



　　＜添え＞ 五色なます葉巻
＜材料＞
レタス 　　　　４枚 ・・・・・・ 茹でて冷水に取り、水気を切る
大根 　　　　　１５０ｇ ・・・・・・ せん切り
人参 　　　　　５０ｇ ・・・・・・ 〃　〃
セロリ 　　　　1/2本 ・・・・・・ 〃　〃 水にさらし、水気を切る
生姜 　　　　　１０ｇ ・・・・・・ 〃　〃 　〃　　　　　　〃
糸寒天 　　　１０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り、水に浸して軟らかくなったら水気を切る

＜合わせ酢＞ 　　　　　　＜作り方＞
酢 大匙３ 　　　　　　　　１）　水１Ｃに塩小匙２を入れた塩水に、大根人参を漬ける。
砂糖 〃　３
薄口醤油 小匙１ 　　　２）　しっかり絞った１）、セロリ、寒天、生姜を＜合わせ酢＞に
昆布だし 大匙２ 　　　　　漬けておく。
塩 小匙1/4
　　　　　　　　　　　　　　　３　）レタスを広げ２）のなますを巻き、２～３ｃｍに切って
　　　　　　　　　　　　　　　　器に盛る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｄｅｃ．
鮭と餅の竹皮包み焼き

山廃仕込み純米酒「　七　」　　　　 　　　


　＜材料＞ 一人分

餅 １切れ

生鮭 ２０ｇ ・・・・・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる
鶏もも肉 ２０ｇ ・・・・・・・ 　　〃　　　　　　　〃　　
ししとう １本 ・・・・・・・ さっと油で揚げる

生椎茸 １枚（小） ・・・・・・・ 飾り包丁
えのき茸 適宜 ・・・・・・・ 小房


玉葱 適宜 ・・・・・・・ スライス
大葉 １枚
人参 適宜 ・・・・・・・ 型抜きして、さっと茹でる

溶けるスライスチーズ　　1/2枚 1/2枚


　　＜調味料＞
味噌 適宜
バター 〃
酒 〃

　　＜用意する物＞　 竹皮 ・・・・・・・ 水につけておく。ひもを二本裂いて取り置く。


　＜作り方＞

１）　水気を拭った竹皮にバターを薄く塗り、大葉を敷く。　

２）　１）の上に、餅、チーズ、鮭、鶏肉、野菜類をのせる。味噌を所々におき、酒をふり、
　　　竹皮できっちりと包み、竹ひもを結ぶ。

３）　１８０℃のオーブンで、約１２分程焼く。