里芋と秋の吹き寄せ　揚げ出し

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｏｃｔ．

里芋と秋の吹き寄せ　揚げ出し

山廃純米「　ろく　」　　　　 　　　


　＜材料＞
里芋 　　　　　　　４００ｇ～ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。

かじきまぐろ 　　２切れ ・・・・・・・ １切れを２等分切り。塩・酒をふる。
　
片栗粉 　　　　　適量

さつまいも 　　　適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。

人参 　　　　　　　〃 ・・・・・・・ もみじに　　〃　　。
ぎんなん 　　　　　〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
　
揚げ油 　　　　　　〃

　　　　＜添え＞
大根おろし 　　　適量
青のり 　　　　　　適量

　　＜だし醤油＞
だし汁 　　　　２００ｍｌ
醤油 　　　　　大匙　２強
みりん 　　　　大匙　２


　＜作り方＞
１）　さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。

２）　蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。

３）　同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。

４）　＜だし醤油＞をひと煮立ちさせる。

５）　器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも～　・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
　　　青のりをふる。