イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｊｕｌｙ．

イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

　　特別純米酒　　「　可　」　　　　 　　　

イ　カ　の酒盗焼き　（酒盗はかつおの内臓の塩辛です）

　＜材料＞
イ　カ ２杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる

酒盗 大匙１ ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙２

　　　　＜添え＞
ししとう 　　　適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる


　＜作り方＞
１）　イ　カ　を酒盗液に漬ける。

２）　まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。

きゅうりとみょうがの酒粕和え

　＜材料＞
きゅうり １本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが ２ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/２ ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。

＜合わせ衣＞
酒粕 ４０ｇ
酢 大匙２
砂糖 大匙１

　＜作り方＞
１）　＜合わせ衣＞を丁寧に練る。

２）水気を絞った、きゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。