2008年7月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｊｕｌｙ．

イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

　　特別純米酒　　「　可　」　　　　 　　　

イ　カ　の酒盗焼き　（酒盗はかつおの内臓の塩辛です）

　＜材料＞
イ　カ ２杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる

酒盗 大匙１ ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙２

　　　　＜添え＞
ししとう 　　　適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる


　＜作り方＞
１）　イ　カ　を酒盗液に漬ける。

２）　まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。

きゅうりとみょうがの酒粕和え

　＜材料＞
きゅうり １本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが ２ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/２ ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。

＜合わせ衣＞
酒粕 ４０ｇ
酢 大匙２
砂糖 大匙１

　＜作り方＞
１）　＜合わせ衣＞を丁寧に練る。

２）水気を絞った、きゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, July..

も　ず　く　寄　せ

ほうらいせん　　吟醸生酒　　　　　


＜材料＞　１１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶　 ＜下準備＞　　

生もずく １００ｇ ・・・・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り
長芋 ５０ｇ ・・・・・・ ５ｍｍの角切り、酢水につけ水気を切る
オクラ １本 ・・・・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り

だし汁 ３５０ｃｃ
薄口醤油 小匙２、１／２

ゼラチン １０g ・・・・・・ ５０ccの水にふやかす
水 ５０cc

　　　　＜加減酢＞
だし汁 大匙 ３
酢 〃　　２
砂糖 小匙 ２
薄口醤油 少 々

　＜作り方＞

１）　鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかした
　　　ゼラチンを混ぜる。

２）　１）のうち１００ｃｃをよけて、残り１）を氷水に当てる。

３）　とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。
　　　よけておいた１００ｃｃのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

４）　切り分けて器に盛り付け、＜加減酢＞をかける。（わさびを添えても良い）