料理工房 カリナリーアート ２００8, May..
ア ボ ガ ド 団 子
特別本醸造 「人生感意気」
＜材料＞ ＜下準備＞
アボガド 1ヶ(100g) ・・・・・・ フォークで軽くつぶす
まぐろ刺身（赤身） １５０ｇ ・・・・・・ 包丁で粗くたたく
大葉 ５枚 ・・・・・・ せん切り
揚げ油 適宜
＜調味料＞ 添え物 レモン
塩 小匙1/2
薄口醤油 〃 １
ごま油 〃 １
＜作り方＞
１） ボールにアボガド～大葉 ＜調味料＞を加え混ぜる。１６個の
団子を作り、片栗粉をまぶす。
２） 揚げ油でからりと揚げる。
３） 器に盛り付けて、レモンを添える。
2008年5月アーカイブ
コールド・ポーク
ほうらいせん吟醸工房 純米大吟醸
＜材料＞
豚ロース肉（塊） ４００ｇ ・・・・・・・ 熱湯をかける。塩（１０ｇ）・コショウをすり込み
１時間寝かせる。
香味野菜・くず野菜 適宜
りんご ・・・・・・・ 棒状に切り塩水にさらし水気を切る
＜ホースラディッシュソース＞
ホースラディッシュ（西洋わさび）をすりおろし、生クリームと混ぜる。
塩で調味する。
＜作り方＞
１） フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。
２） 鍋に１）の肉、香味野菜、くず野菜を入れて ひたひたの水をはり弱火にかける。
沸騰してから約20分、その後 冷めるまで放置する。
３） 冷めてから 密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。
４） 薄くスライスしたコールドポークを お皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと
＜ホースラディッシュソース＞を添える。
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ａｐｒｉｌ．
プチトマトの吟醸酒ジェリー
「吟醸酒 酒蔵の詩（さかぐらのうた）」
＜材料＞
プチトマト ３００ｇ ・・・・・・・ 沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。
＜煮汁＞ ＜ジェリー液＞
吟醸酒 １００ｃｃ プチトマトの煮汁 ２００ｃｃ
水 １００ｃｃ 粉ゼラチン 小匙１ （水でふやかす）
水 ２０ｃｃ
蜂蜜 大匙３
添え用 ミント 適宜
黒こしょう １０粒
ローリエ （月桂樹） １枚 （お好みで）
クローブ（丁字） ２本 （〃 〃）
＜作り方＞
１） 厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、＜煮汁＞を入れ、弱火にかける。沸騰したら５分
保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。
２） プチトマトの煮汁に、湯煎にかけた ゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし
固める。
３） 器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。
料理工房 カリナリーアート ２００8, April..
新じゃがいもの胡桃和え
「大吟醸 朋（とも）」
＜材料＞ ＜下準備＞
新じゃがいも ２５０ｇ ・・・・・・ １ヶを６等分位に切り、茹でる。粉ふきにする。
軽く塩をふる。
胡桃 ４０ｇ ・・・・・・ 湯につけて、ざるに上げ、渋皮を剥く。
から煎りする。
＜調味料＞ 添え用 木の芽 適宜
白味噌 小匙２
砂糖 小匙1/2
醤油 小匙２
だし汁 大匙３
＜作り方＞
１） すり鉢に胡桃を入れ、ねっとりするまでする。＜調味料＞を加え更にする。
味を加減する。
２） 茹でたじゃがいもを、１）の 胡桃和え衣で 和える。
３） 器に盛り付け、木の芽を飾る。
