そら豆と海老の卵とじ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, March..

そら豆と海老の卵とじ

ほうらいせん　吟醸生酒　　　


＜材料＞　　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

　むき海老 　　　１００ｇ ・・・・・・ 背わたを取る

そら豆 　　　　　　３５０ｇ ・・・・・・ 外皮をむき、豆を取り出す
　
卵 　　　　　　　　　３ヶ 　　・・・・・・ 　割りほぐす

三ツ葉 　　　　　　　適宜 ・・・・・・ ３ｃｍに切る

　＜調味料＞
だし汁 　　　　　　　　３００ｍｌ
塩 　　　　　　　　　　小匙1/2
醤油 　　　　　　　　　大匙1/2
酒 　　　　　　　　　　小匙1/2

　＜作り方＞

１）　そら豆に爪楊枝で穴をあけ、２分程茹でる。粗熱が取れたら
　　 皮を剥く。

２）　鍋にだし汁～酒を入れて煮立てる。
　　　海老を入れ、次にそら豆を入れる。
　　　ひと煮立ちしたら溶き卵を手早く回し入れ、上に三ツ葉を散らす。
　　　火から下ろし蓋をして３分蒸らす。