2008年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｆｅｂ．

「スペアリブの豆鼓煮」

　　　吟醸工房　山廃純米「七」－なな－ 　　　

＜材料＞　

豚スペアリブ ５００ｇ ・・・・・・・ 熱湯を通す。

＜調味料ー１＞　 　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料ー２＞　
生姜 　　　１５ｇ ・・・・・・・ 薄切り 　　　　　　　　　　醤油 大匙1/2
にんにく 　　　1/2片 ・・・・・・・ すりおろす 　　　　　みりん 〃　〃
すりごま 　　　大匙２
醤油 　　　大匙２
砂糖 　　　大匙１
酒 　　　大匙２

豆鼓（又は大徳寺納豆） 大匙２



＜作り方＞
１）　煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを、一時間程漬ける。

２）　ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る。（４０分～５０分）

３）　軟らかくなったら、蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料ー２＞、醤油とみりんを加え
　　　からめる。

「菜の花の酒粕和え」
菜の花 １束 ・・・・・・・ 色よく茹でる。
　＜酒粕衣＞
酒粕をねり、みりん、 薄口醤油 　酢　等で調味する。

＜作り方＞
水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, Feb..

グリンピースの白和え

純米吟醸　　　「和・熟成生酒」


＜材料＞　　 ＜下準備＞　　

グリンピース（むき） ８０ｇ ・・・・・・ 塩を加えた湯で、７分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気を切る。
生しいたけ ２枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
　
　　＜白和えの衣＞
白いりごま 　　　大匙２
豆腐 　　　　　　　１００ｇ ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖 　　　　　　　大匙１
塩 　　　　　　　　　小匙1/4
薄口醤油 　　　　少々

　＜作り方＞

１）　すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
　　　調味料も加え、よくすり混ぜる。

２）　茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。