鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, Janu.

「鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え 」

特別本醸造　　　蓬莱泉・別撰

「鯛の白雪焼き」
＜材料＞　　

鯛 ５０ｇ×４ ・・・・・・ 下味をつけておく
＜下味＞
薄口醤油 小匙１
　 　　　　　みりん 〃

車海老 ４尾 ・・・・・・ さっと茹でる
百合根 ８枚 ・・・・・・ 〃　　　　〃
ぎんなん ４ヶ ・・・・・・ 茹でる

　　＜白雪＞
卵白 　　　Ｌ・１ヶ分
片栗粉 　　小匙1/2
塩 　　　　　少々


　＜作り方＞
１）　鯛に、下味をつけておく。
２）　２００℃のオーブンで５分焼く。
３）　卵白に　片栗粉と塩を入れて　しっかりと泡立てる。２）の鯛の上にのせ、海老
　　　百合根・ぎんなんを　飾る。
４）　更に、３分焼く。

「百合根の梅肉和え」
＜材料＞

百合根 ６０ｇ ・・・・・・ 一枚づつはがし、沸騰した湯に酢をたらし、茹でる。
れんこん ３０ｇ ・・・・・・ 薄切り､　　　　　〃　　　　　　　〃

　　　＜合わせ衣＞
梅肉 　　　　　　２０ｇ
白醤油 　　　　　小匙1/2
みりん 　　　　　〃

　＜作り方＞
１）さっと茹でた　百合根とれんこんの水気を切り、合わせ衣で和える。