柿のごま酢和え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Oct,

ー　柿　の　ごま酢和え　ー

純米大吟醸酒　　　花野の賦


＜材料＞　

柿 　　　　１００ｇ ・・・・・・ １ｃｍの角切り、みりんをふっておく。

大根 　　　　５０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍの長さのせん切り。
　
きゅうり 　　　　５０ｇ ・・・・・・ 　　〃　　　　　〃

人参 　　　　２０ｇ ・・・・・・ 〃　　　〃さっと茹でる。

生椎茸 　　　　２枚 ・・・・・・ 甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。


＜加減酢＞ 　　　　　　＜ごま酢＞
酢　　　　大匙２ 　　　　　　　いりごま 　　　　　大匙２
塩 　　　小匙1/3 　　　　　　　だし 　　　　　　　　大匙２～
砂糖　　小匙１ 　　　　　　　　醤油 　　　　　　　小匙1/2
水　　　　２００ＣＣ 　　　　　　砂糖 　　　　　　　小匙1/2
　
＜作り方＞
１）　大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。

２）　煮含めた椎茸は、せんに切る。

３）　ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。

４）　柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。
　　　その上に　水切りをした１）の野菜類と、２）の椎茸を和えたものを、
　　　彩りよく盛る。